Burokba zárt desszert – kémia a konyhában

Az eddig megszokott látványos ételkészítés és kínálási mód helyett, egy koncentrált, a „valóságtól elrugaszkodott” látvány és íz világba kalauzol minket a molekuláris gasztronómia. Az élelmiszereket felépítő molekulák, valamint a tudomány és technológia fejlődésével korszerűsíteni lehet a konyhaművészetet és új, a megszokottól eltérő külsejű és állagú ételek állíthatók elő. A molekuláris gasztronómia egyik ágát, a szferifikációt vagy burokba zárást mutatjuk be nátrium-alginát és Ca2+ ionokat tartalmazó közeg segítségével.
Ha szeretnél belepillantani a napjainkban oly elterjedt, bár luxusnak számító irányzatba, megtanulhatod és kipróbálhatod, hogyan készíthetsz különböző ízesítésű gyümölcskaviárokat és meg is kóstolhatod. És nem muszáj leragadni a gyümölcsös verzióknál: akár tejből, kávéból is készíthetünk kaviárt.
Mert mi is lehetne annál trendibb, mintha szárnyra kel a hír, hogy otthonunk a házi molekuláris gasztronómia fellegvára?