Molekuláris gasztronómia - Kóstold meg a tudományt

Kísérletezz velünk tankonyhánkban!

A résztvevők megismerkednek a molekuláris gasztronómia egyik leglátványosabb és legizgalmasabb technikájával, a szferifikációval, amelynek segítségével különböző ízű és színű folyadékokból apró, kaviárra emlékeztető gyöngyök készíthetők. A gyakorlati foglalkozás során a résztvevők saját maguk készítik el a különböző ízesítésű „hamis kaviár” gyöngyöket, miközben megtapasztalják, hogyan alakítható át egy folyékony alapanyag különleges állagú, látványos és gasztronómiai élményt nyújtó formává.

A gyakorlati tevékenységet a szferifikáció kémiai hátterének megismerése egészíti ki. A résztvevők megértik, milyen szerepet játszik az alginát és a kalciumionok kölcsönhatása a gyöngyök kialakulásában, valamint azt is, hogyan befolyásolják az alapanyagok tulajdonságai és az alkalmazott technika a végső textúrát és megjelenést. Megismerik a szferifikáció különböző változatait, valamint azt, hogy az eljárás milyen módon alkalmazható a modern gasztronómiában, például előételek, desszertek, koktélok, italok és különleges tálalási megoldások készítésénél.

A foglalkozás során a kémiai ismeretek, a kreativitás és a gasztronómiai gyakorlat kapcsolódik össze, így a résztvevők egy látványos, élményszerű kísérleten keresztül tapasztalhatják meg, hogy a kémiai folyamatoknak milyen izgalmas és kreatív alkalmazási lehetőségei vannak a konyhában.