Keményítő kimutatása jód próbával

A poliszacharidok közül a keményítőt jódpróbával mutathatjuk ki. Lugol-oldat (káliumjodidos-jódoldat, KI-I2) hatására a keményítő mélykék színreakciót ad, mivel a jódmolekulák beépülnek a keményítő spirális láncába, és megváltoztatják a molekula fényelnyelését (60 oC alatt).