Nagyi konyhatitkai: művészet vagy tudomány?

Az ételkészítés, az élelmiszertechnológia, a konyha világa és ami mögötte van. Az élelmiszergyártás és az ételkészítés során számos kihívást kell megoldani, amihez sok-sok praktikát, jótanácsot és városi legendát kapunk segítségül. Ezeket a fortélyokat a fizika és kémia törvényszerűségei segítségével négy csoportba soroljuk (és példákkal illusztráljuk): 1.) Butaságnak tűnik és az is; 2.) Butaságnak tűnik és nem az; 3.) Hasznosnak tűnik és nem az; 4.) Hasznosnak tűnik és az is