Quechua indiánok és az élelmiszer-kémia: avagy hogyan lehet hidegen főzni?

A nyers alapanyagok étellé varázslása csak napjainkban olyan egyszerű és magától értetődő művelet. Vajon hogyan oldották meg ezt a problémát az ókorban?A perui indiánok, a Quechuák már 2000 éve ismerték az élelmiszerkémia rejtélyeit, a ceviche (ejtsd: szevicse) készítésének trükkjét, mely étel a spanyol konkvisztádorok közvetítésével népszerűvé lett az egész világon!Hasonló hatást érhetünk el, ha erősen savas kémhatású közegbe helyezzük a fehérje tartalmú élelmiszert.Megvizsgáljuk, hogy a ceviche mártásnak, mely lime, citrom és yuzu levéből készül, milyen a pH értéke, összehasonlítjuk azt a sósav kémhatásával. Modellezzük a folyamatot tojásfehérje és sósav segítségével.A kísérlet során cevichet készítünk vörös húsú tonhalból, lazacból és tengeri süllőből és megvizsgáljuk, a savas közeg hatására milyen érzékszervi változások következnek be a halhúsban. Alkalom nyílik egy rövid gasztronómiai utazásra és a perui konyha egzotikus ízeinek felfedezésére is!